Quando usar "esta" e "essa"

Os pronomes este, esta, isto fazem referência ao que já foi expresso ou ao que está por vir.

     Minha tristeza é esta -
     A das coisas reais 
                              (Fernando Pessoa)

     Deliciosas receitas à base de pinhão serão oferecidas pela Pousada X 
     entre os dias 15 de abril e 28 de junho. Esta elegante opção de 
     hospedagem fica localizada...

Os pronomes esse, essa, isso são empregados para fazer referência apenas ao que já foi expresso.

     Deliciosas receitas à base de pinhão serão oferecidas pela Pousada X 
     entre os dias 15 de abril e 28 de junho. Essa elegante opção de 
     hospedagem fica localizada...

Portanto, quando se quer fazer referência a um elemento citado anteriormente, pode-se tanto empregar este, esta, isto como esse, essa, isso.