A forma correta, além de sempre ser empregada com hífen, é pão-duro, pois duro se refere a pão e não à pessoa sovina. Pão dura não existe. O plural é pães-duros.
A CBF é acusada de ser pão-duro pelos representantes dos clubes que
disputarão mais uma edição da Copa Verde.
A rica cantora tem fama de ser pão-duro.
Minha mãe é a pessoa mais pão-duro que eu conheço.
Por incrível que pareça, os argentinos gostavam de gastar, mas suas
mulheres pareciam ser mais pães-duros.
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